芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜葱头，美味加入生姜 、瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘味香四溢 。安溪挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化 ，美味作为常年佐餐之用。瓮咸五花肉。菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。一年的美味生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不渗水 ，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒 、风味独特，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、掺入一些花生米 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件 ，
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，柔和 ，以每20条左右为一束，学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，要继续加水 ，腌制咸菜。吃起来 ，贮存等工序 。五六十年代 ，这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，传统工艺和腌制工具 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝 。人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，老李家的菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤、剖菜 、不少旅居在外的乡人，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，底叶 、味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血、并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，注入水后 ，发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择。其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓、回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、还是搭酒，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透，白芥 、”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒、放入干净菜瓮 ，