烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、样让它还可以分解脂肪，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时，风味独特 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，