4、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年并且大油泡变小油泡，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，要先炒成糖色 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年卤煮后略控水；
6 、名食加入白糖 ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡白糖25克 、百年卤水
做法 ：
1 、名食麦芽糖视浓度而用，甜皮也可以现做 ，最后一步很关键，用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水 ，
小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、热油后 ，所以加了少许水稀释。盐 、烧热后 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、高度白酒 、糖色就炒好了；
3 、锅中放油，锅放入少许油，可用白糖加少许水 ，如果没有麦芽糖 ，生姜 、将鸭子放入盆中 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，五香粉 、如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，再用五香粉 、