2 、姜1块 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，将葱片 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧芹菜 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后 ，重庆余油烧热 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、不需再加盐 。倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，
葱切片，油烧热后 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、
小贴士：
1 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，大火炸 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、