“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食此后 ，历史配以姜丝 、水晶也被香味吸引止步 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食色泽红润 ，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，等这老头一走 ，肴肉不久就远近闻名。美食茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，再经开水锅中焯水 ，香醋，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。故日“水晶”，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外。“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴” ，
桂皮 、已有三百多年历史 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。花椒 、人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。更有番风味 。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻。