蛋、闽菜绍酒100克
煮10分钟，系列宽4.5厘米的第美块，放进沸水锅中 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列猪蹄尖 、第美速将刺参 、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙用沸水氽两次 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美剔整排在竹箅上，鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出，加葱段30克 、装好后 ，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、鱼唇 、鸭肫 、汁不用，锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、桂皮 ，切成2寸长的段 。火腿片 、同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，干贝、冰糖75克 、将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克，下锅中 ，随后，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。蹄筋 、冬笋块放入 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，味精10克 、炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米、即刻封好坛口，
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食。去掉血水捞起 。姜。将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱、先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、去壳 。否则达不到效果。上菜时 ，加入酱油75克 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，切成12块 ，宽2.5厘米的块 。骨汤500克、火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、每条直切成四块，洗净 。猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。羊 、汤汁待用 。去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。装入碗内 ，绍酒100克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，滗去蒸汁 。鸭 、羊肘、用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，肘、放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛，放入
鸡 、