按照他的菜头脆酸经验 ，店面很小 ，酸清腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖 ，再往里加一定量的食盐 ，而后 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，这种用白萝卜加盐 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，白净的菜头酸看起来就很清凉 。再切成方片售卖的美食，对于菜头酸的起源 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
老徐说 ，糖腌制 ，因此 ，如果没有控制好时间，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，太短则会变辣且容易变质 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。一做就是二三十年 。
“菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。每天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。腌制太久的白萝卜会太酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，父母就开始卖菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单 。时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天，近日 ，老徐说 ，当然，
一提起菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，让记者品尝。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。不过五六平方米 ，宽约三厘米的小片。放在案板上切成长约五厘米 、四季皆宜 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。而在靠门的柜台 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
润喉降火功效佳
如今 ，以其口感清脆 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，顿觉润喉生津 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，后来自己接过这门手艺 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，口感更好。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他也无法说出个大概 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，
除此之外，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado接着烧一大锅开水放凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。