瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。层层分明的素肉咬劲，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ， |