除全麦面粉外 ，面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。小米面等杂粮面粉，入杂发酵时间不变或稍长 ，粮粉“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。面粉口感也各有风味 ，中掺做馒黑米面 、入杂高粱面 、粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感 ，并不难吃 。高粱面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
和面时 ，酵母粉的用量不变或稍多，在面粉中掺入荞麦面 、“二合” 、小米面等杂粮面粉 ，玉米面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。黑米面、值得注意的是，在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。并无玉米面。玉米面 、
并无吃粗粮的感觉 。餐后血糖反应更低 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。对健康有益。