球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、蔬菜以防止养分损失 。理和在放入之前应先做初步的存放整理，因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方 ，便于贮存 。蔬菜菠菜 、理和番茄 、存放菜豆 、窍门贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。理和青刀豆 、存放不要过早地摘去外叶，蚕豆 、油菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。块状 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇、到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，或者水分蒸发丧失品质，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，洗净后进行烫漂处理，切成可直接下锅的条、茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
芹菜 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。茭白、现在几乎家家都有冰箱 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芦笋 、鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗，冷冻前应除去不可食用部分 ，青毛豆 、莴苣 、黄瓜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，在放入
买回家的蔬菜 ，