南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
只好用手揪一小团湿面，而且最好用石磨磨。最好现做现下了吃。好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在有了速冻工艺 ，但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存 ，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ， 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，加工工艺上也有说法，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，就是说，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。江米也沾到馅料表面形成了元宵。值得一试 。挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，先是拌馅料 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，揉搓它 ，可以说是北方、机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。把糯米粒用水泡过后，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。