【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮 、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等。合烹
猪肉且肥瘦不分，个部【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，合烹酱 、猪肉多用于做馅料 。个部煮制等 。位适多用于炒 、这部分肉老质差 ，“弹子肉”，当然，这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长，大排骨 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式。瘦里夹肥 ，红烧 、非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘、它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、适用于煮制 、“槽头肉” ，红烧 、骨，这部分肉质量较差 ，炖 、焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置，筋 、叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆 、煮汤或是做成冻等。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。胶质含量多 ，适用于炸、一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于炸、很适合炸 、炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩，这些都是比较嫩的部位，适合红烧 、煮或制冻 。这部分肉有老筋 ，适合爆 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘 、“硬脊” 、适用于爆、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、清炖等做法 ，多用于酱 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煎 、酱制、炒等烹调方式 。“扁担肉” ，并没有肉，在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，