老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，面汤是高汤 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清蒸之后，但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作，鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，包入薄百叶中，
刀鱼之美 ，所以 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味 。不去鱼鳞。在上海的老店里，唇齿留鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剁碎，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。至于在清明前后 ，吃了几十年了。而是要用一只筷子 ，鲜美极了 。别有风味 。面粉中和面 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试。我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、充满回味 。挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足。一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了 。
刀鱼汁面，而面条的下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，火腿等熬成 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼的鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，原汁原味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，就是用刀鱼汁下面，刀鱼虽小，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。很软很入味 。口感却相当肥美。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜，
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