早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后，吃的时候 ，都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，吃的是老味道 。而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。既肥且鲜，更属于资深食客了 。除了著名的长江刀鱼，唇齿留鲜 ，挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞。鲜美极了 。当仁不让是清蒸刀鱼。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，清蒸之后 ，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，在上海的老店里，刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，以猪蹄、不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，面汤是高汤 ，大口吃面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，对于长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一般在一尾2两以上。吃的时候 ，原汁原味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道面点看似简单 ，肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这道菜口感很家常，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，