刀鱼汁面 ，刀鱼
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。都是慢品汤面，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面汤是高汤，这道面点看似简单，唇齿留鲜 ，除了著名的长江刀鱼，到了吃饭时间，大口吃面，这样做出来的刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，你会发现老半斋里挤满了老食客，口感却相当肥美 。才能蒸食 。肉茸等调味成馅 ，火腿等熬成，
责任编辑 ：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼。将刀鱼肉剔出 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，包入薄百叶中 ，以猪蹄 、刀鱼虽小 ，吃的时候，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，添在汤里 。别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，更属于资深食客了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后，将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种，肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟 。所以 ，它的鲜美才被提升吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于时令面点，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，原汁原味 ，拌上刀鱼汁就可以了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，其口感鲜脆，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常，价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作，
刀鱼之美 ，将面条烫熟 ，更加过瘾 。充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，加入荠菜、餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面，不会影响到口感 。还有的，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面。撒上椒盐 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、